コンフィ…
食材を保存する技法として最も古い方法の一つとされている調理法ですが、今でも変わらずに残ってるのは素晴らしいの一言です
もちろん、プロセスや素材などは時代の移り変わりとともに進化し、今ではコンフィといっても様々なものがありますが…

脂身が上品かつ、肉質の旨味がたっぷりの美水豚
コンフィにすると、その旨味はさらに引き立ちとろける柔らかさになります

鮮やかなパプリカのソースが肉の旨味をさらに引き立てます

ちなみに上の写真はお肉料理の別皿です

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こちらが5月のメインです♪